文/William Luk

以往香港穆斯林主要以港英時代嚟到香港嘅回族人同埋印巴裔為主。而佢地喺香港落地生根,當中大部分第二同三代都已經同化到同本地香港人無分別。但仍然有啲人嚴守伊斯蘭教規,開設咗香港為數唔多嘅「清真」餐廳。 當中嘅回人多姓馬(依照伊斯蘭名而改做漢姓),佢地嘅「清真」餐廳名就索性改做馬家館之類,非常易認。 而隨住近年香港越嚟越多南亞穆斯林移民或者行街紙人士,甚至嚟港做生意、工人或者短期逗留嘅穆斯林 。好多「本地薑」開始喺街頭見到一啲註明「清真」(Halal)字眼嘅餐廳,特別係旺角同尖沙咀呢啲外國人多嘅地方。但對於「本地薑」嚟講,到底咩係「清真」?今日筆者同大家解答下。

「清真」喺阿拉伯文(حلال‎)解合法,而喺漢字有儉樸純真、真實自然同埋純潔天真嘅意思。喺漢字文代圈歷代入面嘅詩詞,經常有「清真」一詞。 顧名意義,「清真」喺食物層面上指佢係一種符合伊斯蘭教教規嘅合法食物。

首先,屠宰人士一定要係穆斯林。

其次,呢啲宰殺對象一定要合乎可蘭經教義入面允許進食嘅生物。而喺劏牛、羊、雞嗰時,同時會誦讀《可蘭經》,並且一頸放血最為快捷嘅方法宰殺牲畜。 另外,就算經「清真」宰殺嘅生物,因為經文規定唔可以進食任何內臟,嚴守清真嘅穆斯林都唔食用佢地嘅內臟。
最後,大家一定知道伊斯蘭忌豬,所以「清真」係唔容許有任何豬類製品。嚴格嚟講者係禁食豬肉,亦禁食任何含有豬油同埋豬皮呢類豬肉類制品食品,例如香港市面多款出名嘅軟糖其實都係有豬皮成份。

而由於製作過程嚴格,好多外人都覺得清真菜嘅肉類係比較健康。 不過,香港專賣清真肉食嘅店舖唔多,全港十八區有啲區分分鐘一間清真舖都無。以筆者或者部份生活喺香港呢個「急急腳」城市嘅穆斯林為例,有時為咗方便(因床你返工放食飯得嗰一個鐘到個鐘,方圓十里又無一間清真餐廳,想整「清真」嘢價又冇時間),好多時都被迫將就下幫襯一啲冇註明清真嘅餐廳或者食齋。

總括而言,「清真」係一種穆斯林可以合法進食嘅食物,換句話講者係穆斯林只可以食經過「清真」方法屠宰或者驗證過嘅食物,而呢啲食物一定會喺包裝上面註明「清真」食品,繼而衍生出「清真菜」(Islamic cuisine)一字。而「清真菜」喺非穆斯林世界嘅價錢都係比較貴,原因好簡單,筆者一路覺得「清真」喺現代社會已經演變成穆斯林賺穆斯林錢嘅一門生意。

香港開始出現專門供應清真肉類嘅客貨車送貨服務 (William Luk攝)

「如果我食咗豬肉,一定會畀真主懲罰!」大家都知道伊斯蘭教唔食豬,但當中原因係諸說紛紜。筆者咸豐年前去過長安旅行喺一間清真寺問過一個阿訇有關唔食豬嘅問題。筆者確實部分認同呢位阿訇嘅答案。 不過呢度唔多講,廢事畀人圍插。但確實好多穆斯林都好怕豬,甚至平日都唔多提豬呢個字。呢點正好講明豬係伊斯蘭教嘅一大禁忌。 過去香港就發生過曾經有穆斯林喺Pizza Hat進食咗名為「海鮮薄餅」但入面溝咗豬肉嘅薄餅,事後提出法律訴訟。

不過,根據《古蘭經》第五章第三節,「凡為饑荒所迫,而無意犯罪嘅,﹙雖然吃咗禁食之物,毫無罪過﹚,因為真主確係至赦,確係至慈。」 穆斯林事實上喺飢饉危及生命嘅情況下(例如天災人禍嘅情況),為咗能保住條命係可以食一啲經文唔容許嘅非法食物。

另外,筆者借呢度都想講畀大家知。其實好多非「清真」餐廳成日唔經意都會入咗一啲「清真」食物,但好多時都會溝埋其他嘢去整。例如羊架。而喺香港市面冇註明「清真」嘅舖頭,好多肉類其實都溝咗豬肉成份。 不過筆者覺得嚴守原教旨嘅穆斯林基本上唔會「中招」,事關佢地只會幫襯寫明「清真認証」嘅食品。

但任何嘢都有意料之外,喺東南亞伊斯蘭國家汶萊,呢個實施伊斯蘭法而且個個國民都係原教旨嘅國家,都發生過入口自法國「清真」肉係假清真嘅事件。 而且,好多伊斯蘭國家嘅菜式都同清真有所抵觸。例如伊朗嘅羊湯(Kale Pache)呢道菜以羊頭同胃加埋其他部位組成、中亞嘅馬奶(Kumis)。

筆者都係嗰句「不知者不罪」呢個世界總有意外,唔好因為咁而發晒癲要咩參悔。因為真正有信仰嘅人,係唔會成日掛喺口邊,擺喺心入面專重就得。

•無清真餐廳解決方法

其實穆斯林喺非穆斯林世界生活面對幾大難題:

1.以伊斯蘭教教規處理食物嘅「清真」餐廳同商舖少之有少

2.普羅大眾食豬同飲酒。

對於香港嚴守原教旨嘅穆斯林而言,通常有以下幾個解決方法:

1.進食猶太教食物
根據《古蘭經》第五章第五節,宣佈有經者嘅食物都係合法。由於清真同符合猶太教教規嘅食物有大部分相似嘅地方,一但穆斯林冇清真食物供應,符合猶太教教規嘅食物亦可以食用。 但呢個行為實際上唔被鼓勵,因為猶太教同伊斯蘭教始終處於水火不容嘅狀態。

2.食齋

(文章純屬筆者意見,唔代表癲狗日報立場。)

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